Ostra

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Las ostras, moluscos considerados como exquisito manjar por su delicado sabor, fueron cultivadas ya por los antiguos romanos y algunas de las prácticas utilizadas a la sazón aparecen recogidas en los escritos del naturalista Plinio el Viejo. Modernamente, su cría está muy extendida en diferentes regiones del mundo. Las ostras son moluscos bivalvos de la familia de los ostreidos incluidas en su mayoría en el género Ostrea, que comprende varias decenas de especies, entre ellas la ostra común (Ostrea edulis), que puede alcanzar los diez centímetros de diámetro. Esta última presenta la valva superior aplanada y la inferior convexa y rugosa; con ésta se adhiere a distintos sustratos, en las zonas litorales o en las desembocaduras de ríos, ya que a pesar de ser una especie marina, soporta grandes cambios de salinidad. La ostra común se alimenta de pequeños organismos planctónicos, que filtra a través de sus branquias laminares. Es un animal hermafrodita, es decir, un mismo individuo tiene órganos sexuales femeninos y masculinos. Una vez fecundados, los huevos se incuban en la cámara branquial del progenitor hasta que surgen las pequeñas larvas. Éstas se desplazan al principio mediante la sacudida de una serie de pestañas o cilios hasta que encuentran un sustrato adecuado donde se fijan.