Trigo

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La adoración secular de las culturas antiguas por la diosa de la agricultura, el cereal y el trigo, como la griega Deméter, perseguía el doble objeto de propiciar a la tierra, madre del fruto y el alimento, y a la divinidad que, al regir en la planta los estados de grano, espiga y cereal cosechado, gobernaba el destino de las tres edades del hombre: juventud, madurez y vejez. El trigo es una planta herbácea perteneciente a la familia de las gramíneas que comprende distintas especies del género Triticum. Su grano comestible es uno de los más antiguos e importantes cereales conocidos. La planta posee largas y delgadas hojas y su tallo es hueco en la mayoría de las variedades. Las espigas se componen de un número variable de flores, entre veinte y cien. Las flores se agrupan en pequeñas espigas de dos a seis flores, cada una de las cuales produce granos. De las variedades conocidas de trigo, las principales son el Triticum vulgare, del que se fabrica el pan; el Triticum durum, empleado para obtener pastas; y el Triticum compactum, de consistencia más blanda, con el que se elaboran galletas, pastas y harinas diversas.