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Enciclopedia de Antropología
 

Gastronomía - pág.5

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Otros platos típicos de diversos países europeos son el Labskaus (guisado de buey) y Sauerkraut (col fermentada) en Alemania; la fondue suiza, consistente en queso de Gruyère fundido con otros componentes; el Rijsttafel (guiso de carne y pescado con legumbres y arroz) holandés; la Gan sesuppe (sopa de ganso) austriaca; los Kalvekyllinger (rollitos de ternera al horno) en Suecia y el Roket fisk (pescado ahumado con crema o nata) de Noruega. También destacan el Barszcz (potaje de carne y legumbres con crema o nata) de Polonia o el caviar (huevas de esturión), la Koulebiaka (pastel de pescado) y los Pirojki (pastelillos de carne y pescado) rusos.
En el continente africano abundan las preparaciones a base de cereales, verduras y pescado o carne. En ciertas regiones del norte de África es característico el méchoui, consistente en el asado de un animal entero, a menudo gacelas u otros mamíferos salvajes.


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