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Enciclopedia de Antropología
 

Gastronomía - pág.6

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Asia presenta tres cocinas importantes, como son la de Japón, con platos como la tempura (pescado) o el sashimi (pescado crudo con salsa de soya o soja); la de la India, en la que predomina el uso de especias y de materias vegetales, con salsas tan conocidas como la kari o curry; y la de China, muy variada y con un alto grado de refinamiento, con numerosos platos a base de arroz y carnes de cerdo.
No existe una comida nacional estadounidense propiamente dicha, si bien algunos platos de preparación rápida, como el pollo frito y la hamburguesa, se consumen en todo el país y se han popularizado incluso en el extranjero; cada región estadounidense, sin embargo, tiene sus platillos distintivos, como la espesa sopa de almeja de Nueva Inglaterra o el gumbo (sopa de quimbombó) de Louisiana. La diversa cocina mexicana incluye, entre otros muchos, platos como el mole (una salsa con chocolate que se sirve sobre pollo u otras carnes blancas), el pescado a la veracruzana (con salsa de tomate, cebolla y pimientos) y los tradiclonales tacos, sopes, gorditas y chalupas, que utilizan la tortilla de maíz en varias formas. En Brasil es tradicional la feijoada (guisado de frijoles o judías, con tocino, carne seca y otros productos) y en Chile el charquicán (guiso con carne seca y verduras), mientras que en la Argentina son populares las carnes a la parrilla.


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