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Enciclopedia de Botánica
 

Aguacate

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El fruto del árbol del aguacate, cuyo origen etimológico es la voz náhuatl ahuácatl, era un manjar ya conocido por las antiguas poblaciones indígenas de América. Su consumo se ha generalizado progresivamente hasta extenderse por gran número de países.
El aguacate (Persea americana), o palta, como también se denomina en algunas áreas del continente americano, es un árbol de hoja perenne perteneciente a la familia de las lauráceas, de la que también forma parte el laurel. La planta puede llegar a alcanzar una altura de 15 m; sus hojas son grandes, de color verde oscuro, y el fruto, que tiene forma de pera, puede alcanzar los 2 kg, si bien el peso medio es de unos 300 o 400 g. La zona carnosa situada entre la piel y la semilla, llamada mesocarpo, es de color verdoso y tiene una consistencia pastosa y un sabor muy apreciado. Su contenido en proteínas y grasa es elevado y presenta también una considerable riqueza en vitamina A y en diferentes factores del complejo vitamínico B. Se consume preferentemente en ensaladas, pero lo cremoso de la pulpa hace que se pueda untar en pan.


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