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Enciclopedia de Botánica
 

Avellano

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Conocido y apreciado desde la antigüedad por sus frutos, el avellano es símbolo de fecundidad en Europa central, y en él se basan numerosas tradiciones populares de aquellas regiones.
El avellano (Corylus avellana) es un árbol de hoja caduca de la familia de las betuláceas que se halla muy extendido por el hemisferio norte. Llega a alcanzar los seis metros de altura y su tronco presenta una corteza de color rojizo y hojas de forma entre ovalada y acorazonada. Los diminutos elementos florales, que constan únicamente de los elementos reproductores, se agrupan para formar los denominados amentos, a manera de ristras colgantes los masculinos y erectos los femeninos.
Los frutos de este árbol, las avellanas, son comestibles y muy apreciados. Tienen un color pardo y están protegidos por una cubierta coriácea. Se concentran en tríadas y cada fruto está rodeado por una hoja protectora o bráctea. La avellana contiene aproximadamente un 60% de grasa y un 16% de proteínas, por lo que su digestión resulta más fácil que la de la nuez. Entra a formar parte de numerosas preparaciones de repostería, en la fabricación de chocolate, y en otras aplicaciones, siempre dentro de la industria alimentaria.


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