Café - pág.2

Indice General | Enciclopedia de Botánica

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Las dos últimas son plantas vigorosas y resistentes a las enfermedades, pero el aroma de su grano es de calidad inferior al de la variedad árabe. Transformación Una vez recogidos a mano de las matas y colocados en canastos o en lonas extendidas al efecto sobre el suelo, los frutos se introducen en depósitos de agua, donde se separan por flotación aquellos que no están maduros. A continuación se procede al despulpado de los mismos mediante máquinas especiales y se secan al sol o en estufas. Cuando están ya secos, se llevan a otros aparatos encargados de eliminar la cascarilla y de dejar libres las semillas. Tras esta operación, los granos están todavía cubiertos por una película fina y plateada que se elimina también mediante procedimientos mecánicos. El grano presenta entonces un color gris o verdoso y se encuentra dispuesto para su selección e introducción en sacos. El mejor aroma del café se obtiene inmediatamente después de tostarlo. En consecuencia, la torrefacción, o proceso de tueste, se realiza justo antes de que el producto se ponga a la venta.