Garbanzo

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Legumbre muy apreciada en los países mediterráneos, en ciertas regiones de Asia y en algunas áreas de América, el cultivo del garbanzo alcanzó gran difusión ya en época de los romanos. Ello se debe a la notable resistencia que estas plantas presentan ante las variaciones climáticas y ante la sequía. El garbanzo (Cicer arietinum) es una planta anual (su ciclo vital dura sólo un año) de la familia de las leguminosas o fabáceas, a la que también pertenecen el frijol (judía o poroto) y el guisante, entre otros. Llega a alcanzar hasta sesenta centímetros de altura y posee un tallo velloso y con múltiples ramificaciones. Las hojas son compuestas y constan de varias hojitas o foliolos de borde aserrado. Las flores, de color blanquecino o rosado, son de pequeño tamaño y los frutos, consistentes en cortas vainas o legumbres, contienen una o dos semillas redondeadas y rugosas, los garbanzos, con una elevada proporción de proteínas, que pueden guisarse de diferentes formas, tostarse o transformarse en harina. Al parecer originario de Asia, se cultiva desde la India, país que cuenta con más de la mitad de la producción mundial, hasta el Mediterráneo y también en algunos países americanos, como México, Chile y la Argentina.