Enciclopedia de Botánica
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Olivo
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Árbol típicamente mediterráneo, el olivo era para los griegos símbolo de libertad y pureza. Regalo, según la mitología, de la diosa Atenea, con sus hojas se trenzaban coronas con las que se recompensaba a los atletas vencedores de los juegos y competiciones que periódicamente se celebraban entre los diversos pueblos de la Hélade.
El olivo (Olea europaea) es un árbol de hoja perenne de la familia de las oleáceas que mide por lo general de cuatro a cinco metros de altura, si bien puede alcanzar hasta más de diez. Su tronco es corto y a menudo presenta nudosidades y curvaturas que le confieren un aspecto característico.
Las hojas son estrechas, lanceoladas y coriáceas, de color verde grisáceo y borde entero. Las flores son pequeñas y blanquecinas y el fruto, conocido como aceituna u oliva, es ovalado, de uno a tres centímetros de longitud y de color verde al principio y pardusco o morado tirando a negro cuando madura. Tiene una pulpa carnosa que contiene hasta un 40 % de materia grasa y un endocarpo leñoso que encierra la semilla.
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