Perejil

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Originario probablemente de la Europa mediterránea y empleado como condimento en las antiguas culturas griega y romana, el perejil se cuenta entre las más tradicionales plantas aromáticas. Es el perejil (Petroselinum crispum) una planta anual o bianual (su ciclo vegetativo es de uno o dos años según el clima y las condiciones de cultivo) de la familia de las opiáceas o umbelíferas que puede alcanzar los sesenta centímetros de altura. Presenta hojas finamente divididas y provistas de un pecíolo (rabillo de unión con el tallo), empleadas por su sabor como condimento. Las flores son amarillentas y pequeñas y se agrupan en formaciones características denominadas umbelas, conjunto de unidades florales provistas cada una de un pedúnculo que se junta con el de las demás en un punto del tallo florífero. Si la planta se deja madurar y crecer, en el segundo año muestra un tallo erecto y consistente que puede sobrepasar el medio metro de altura. Se multiplica por semilla, la cual se siembra cubriéndola con una capa de estiércol de dos centímetros de espesor.