Sorgo

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Cereal utilizado desde la más remota antigüedad en África para el consumo humano, el sorgo se ha difundido por los cinco continentes, hasta el punto de ser en la actualidad, después del trigo, el maíz y el arroz, la gramínea más cultivada. El sorgo (Sorghum vulgare) es una planta herbácea de la familia de las gramíneas que puede llegar a medir hasta tres metros de altura y en ocasiones incluso más. Las hojas son lanceoladas, muy parecidas a las del maíz, cereal con el que guarda mucha semejanza tanto por su aspecto como por las características de su cultivo, si bien presenta un sistema radicular más extenso y desarrollado, lo que lo hace apto para crecer, aun precariamente, en climas más secos que el maíz. Los granos pueden ser rojizos, amarillos o blanquecinos y surgen en el extremo del tallo, agrupados en una inflorescencia denominada panícula. Son de menor valor nutritivo que el maíz y tienen un 10 % de carbohidratos y de proteínas y algo más de un 3 % de grasas. Se utilizan para consumo humano, para la fabricación de harinas y como forraje para el ganado.