Trigo - pág.4

Indice General | Enciclopedia de Botánica

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No obstante, las especulaciones económicas de los señores feudales y las continuas guerras originaron frecuentes hambrunas en las ciudades medievales por la destrucción de los campos y el requisamiento de las cosechas. Desde el siglo XVI, zonas como Polonia y Ucrania se convirtieron en centros productores de grano y, al mismo tiempo, en objeto de luchas políticas por conseguir su dominio. La irrupción de nuevas zonas cerealistas, como los Estados Unidos, Argentina, Canadá y Australia, así como la especialización de los cultivos experimentada desde el siglo XVIII, unida a la creciente presencia de máquinas en las tareas agrícolas, hicieron disminuir la superficie sembrada e incrementar paralelamente la productividad. Aprovechamiento y aplicaciones La preparación del trigo previa a su utilización como elemento alimenticio requiere, en general, procesos relativamente complejos, si bien algunos trigos se preparan por sencilla cocción del grano para su uso en caldos y purés. Después de la recolección y la trilla que separa la paja del grano, éste habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su núcleo se rompa adecuadamente.