Uva

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La vid, planta consagrada a dioses como el griego Dioniso y el egipcio Osiris, ofreció con sus frutos y el vino extraído de la uva el néctar que citan numerosas escrituras antiguas. En el siglo II de la era cristiana, el latino Plinio el Viejo describió cerca de un centenar de variedades diferentes de uvas cultivadas en todo el territorio del imperio, de las que se extraía una cincuentena de variedades de vinos. La uva es el fruto de las plantas del género Vitis, perteneciente a la familia de las vitáceas. Sus especies, originarias de las zonas templadas del hemisferio norte, incluyen variedades utilizadas como frutas de mesa, pasas, vinos y zumos de uva o mostos. Caracteres generales La especie comúnmente usada en la obtención de vino, Vitis vinifera, procede de Eurasia, donde apareció hace miles de años, como demuestra la presencia de fósiles de la planta en distintos yacimientos prehistóricos. Varias especies son originarias de Norteamérica, en especial la denominada Vitis labrusca o Vitis aestivalis, dura y resistente; y la Vitis rotundifera, del sudeste de los Estados Unidos.