Criología - pág.3

Indice General | Enciclopedia de Fí­sica

Página 3 de 6

La introducción de la escala absoluta a finales del siglo XIX se debió al físico irlandés Lord William Thomson Kelvin, que le dio su nombre. En las primeras aplicaciones de la técnica del frío a la fabricación de hielo para conservación de productos alimenticios se utilizaron las salmueras, mezclas frigoríficas compuestas de soluciones de cloruro de sodio o cloruro de calcio en agua, que congelan a temperatura muy baja. Ello se debe a que una solución siempre tiene un punto de congelación más bajo que el correspondiente disolvente. Tal efecto se utiliza en el laboratorio para determinar los pesos moleculares de las sustancias disueltas, en aplicación de la técnica denominada crioscopia. En el proceso, utilizado aún, el agua destinada a convertirse en hielo se coloca en recipientes que se sumergen en la salmuera, y esta última, sometida al sistema de la evaporación que mantiene baja la temperatura, hace helar el agua de los depósitos absorbiendo el calor. Fundamentos de las máquinas frigoríficas Las máquinas frigoríficas que se basan en la absorción por parte de un líquido de los vapores de otro más volátil, provocando así la rápida evaporación de éste con el consiguiente descenso de la temperatura, son probablemente las que mayor difusión han alcanzado a lo largo de la evolución de la tecnología criológica.