Aceites comestibles - pág.3

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Se utiliza en cocina y también para la preparación de margarinas. Otro aceite cuyo consumo se ha incrementado en las últimas décadas es el derivado de la soya, que se extrae por prensado en caliente. Las tortas resultantes del proceso de fabricación se destinan a la alimentación del ganado. El aceite de sésamo contiene fosfatos y lecitina, una grasa muy beneficiosa para el sistema nervioso. Es rico en proteínas, grasas y sustancias minerales y, como el de cacahuate, no se enrancia. De la copra, pulpa del fruto del cocotero, se extrae el aceite de coco, con el que se elaboran grasas alimenticias. Al igual que en el caso del aceite de semilla de algodón, la extracción se verifica por prensado en caliente. Destaca por su valor nutritivo el aceite de hígado de bacalao, que contiene yodo, azufre, fósforo y vitaminas A y D; por ello se utiliza como reconstituyente.