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Mucho más tóxico es el metanol o alcohol metílico, que se obtiene por destilación seca de la madera y puede sintetizarse a partir del metano. Por ser más barato que el etanol, y a pesar de la prohibición de su utilización, se emplea de modo fraudulento en la producción de alimentos. Como consecuencia de ello se producen con cierta frecuencia intoxicaciones mortales debidas a adulteraciones de bebidas alcohólicas con metanol. Entre sus usos legales cabe mencionar su aplicación como disolvente y anticongelante. La glicerina es un polialcohol, cuya denominación química es la de propanotriol. Su interés biológico es fundamental ya que con ella se combinan los ácidos grasos para formar las grasas animales y vegetales. Se utiliza en la fabricación de explosivos, como la nitroglicerina, y en la industria cosmética. Otros muchos tipos de alcoholes, tales como el propílico o propanol, el butílico o butanol, los amílicos o los heptílicos intervienen en numerosos procesos industriales en los campos de la química, la farmacia, la alimentación y otros.