Almidón - pág.2

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La fórmula del almidón es (C6H10O5)n , siendo n el número que indica la cantidad de moléculas de glucosa. La cadena del almidón puede ser simple (amilosa) o ramificada (isoamilosa). Todas las clases de almidón se tiñen de azul en contacto con el yodo, y tal coloración desaparece si se aporta calor. Al calentar y enfriar de inmediato, se forman engrudos. Los diferentes almidones -entre los que cabe mencionar, por ser los más empleados, el de maíz, el de trigo, el de papa y los arrurruces, que tienen su origen en diversas plantas tropicales- se aplican en la industria alimentaria como fuente de azúcares, en la fabricación de explosivos, pegamentos y pasta de papel.