Enciclopedia de Química
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Aminoácido - pág.2
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En este grupo se integran los aminoácidos que se mencionan a continuación: glicina o glicocola (la segunda denominación ha quedado obsoleta), que en su grupo -R lleva un hidrógeno; serina, otro de los más sencillos; alanina; cisteína, que presenta un átomo de azufre en su molécula; treonina; valina; metionina, que también contiene azufre; leucina e isoleucina; fenilalanina y tirosina, que contienen ambas un anillo hexagonal en su estructura; prolina y triptófano.
Los aminoácidos de caracter ácido presentan un grupo carboxílico en el radical -R, por lo que en medios ácidos pierden no sólo el átomo de hidrógeno del carboxilo principal, sino también el correspondiente al que va inserto en -R, con lo que su molécula queda con doble carga negativa. Son el ácido aspártico y el ácido glutámico, y sus correspondientes derivados, la asparagina y la glutamina. En cuanto a los aminoácidos básicos, cuentan con un grupo amino en su radical -R y son tres: arginina, lisina e histidina; este último es el más complejo, por presentar un anillo pentagonal en la molécula. El estudio del comportamiento de estos distintos grupos de aminoácidos en presencia de un campo eléctrico ha revelado aspectos de importancia capital de los procesos bioquímicos que regulan la estructura de las sustancias proteínicas.
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