Enciclopedia de Química
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Aminoácido - pág.3
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Estudios experimentales llevados a cabo en animales de laboratorio, en particular en la rata albina, a los que se suministraba una dieta carente de diferentes aminoácidos para observar los efectos de su deficiencia en el organismo, han demostrado la existencia de dos categorías de compuestos aminoacídicos. Especial importancia presentan los aminoácidos esenciales, que en el caso del hombre son la isoleucina, la leucina, la treonina, la valina, la metionina, la fenilalanina y el triptófano. Estos compuestos han de ser suministrados necesariamente en la dieta, ya que el organismo no puede sintetizarlos. Los restantes, llamados aminoácidos no esenciales, se forman en el cuerpo del individuo y no requieren de un aporte externo, por lo que su interés dietético es menor. La carne es especialmente abundante en los de la primera categoría, pero también es factible ingerir aminoácidos esenciales mediante una dieta vegetariana, puesto que algunas verduras y legumbres, y sobre todo la soja, o soya, denominada en ocasiones "carne de vegetariano", los contienen en cantidad suficiente. La carencia de estos aminoácidos determina a corto plazo graves trastornos y alteraciones orgánicas y en último término conduce a la muerte, ya que las proteínas no pueden sintetizarse al faltar algunos de los materiales fundamentales que las constituyen.
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